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行业动态
 
曲奇一定是酥脆的吗?不一定!

曲奇是cookie音译过来的,而cookie的本义即为饼干。所以,既然是一个宽泛的意义,那么曲奇就应该包容不同的口感。




怎么形容这种口感呢?湿润绵软!应该没错了。


但画龙点睛的应该是其中的巧克力豆,我用的是不耐高温的黑巧克力豆,烤出来的美式大曲奇,外表看似朴素无奇,但咬下去,巧克力豆瞬间在舌尖上融化,浓郁极了!




 美式软曲奇  




>>>制 作 时 间<<<

 35分钟 



>>>烹 饪 器 材<<<

 烤箱 



>>>烹 饪 食 材<<<



份量:10块


无盐黄油 100g / 红糖 35g

糖粉 35g / 室温鸡蛋 1个

中筋面粉 155g / 泡打粉 2g

盐 1.5g / 黑巧克力豆 120g



>>>制 作 过 程<<<


1、100g黄油切小块,软化至能用手指轻松戳下去的程度



2、加入35g糖粉和35g红糖粉,先稍稍将糖粉和红糖粉,跟黄油一起按压翻拌一下,避免之后打发糖粉飞溅。注意红糖粉需要过筛



3、然后用电动打蛋器搅打至黄油体积蓬松



4、一个室温鸡蛋打散,分两次加入黄油中,每次都要待蛋液搅打至完全吸收后,再加入下一次,这样可以防止油水分离



5、155g中筋面粉、2g泡打粉、1.5g盐稍稍混合均匀,过筛加入打发好的黄油糊,翻拌至无干粉状态即可



6、加入120g巧克力豆搅拌均匀



7、用勺子随意整形放垫了油纸的烤盘上,稍稍压一下即可



8、送入提前预热好的烤箱中,上下火175度烘烤13分钟



9、烤好的曲奇放置不烫手后就可以开吃了。



Tips:


1.实际温度和时间可能因烤箱而异,也因使用的软曲奇大小厚度有差异


2.加入红糖粉是为了上曲奇上色更好看,同时让曲奇吃起来别具一番风味


3.一定要使用室温鸡蛋,否则黄油容易遇冷结块


4.中筋面粉和泡打粉是曲奇松软的关键,不建议随意更换和省略


5.这里的黑巧克力不是耐高温的,趁热吃入口即溶,也可以根据自己的喜好跟换成耐高温巧克力豆,吃起来的口感会完全不一样


6.如果烘烤时间过长,口感就会偏硬一些


 
 

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