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6个能把曲奇做的酥掉渣的小技巧

今天告诉大家,6个能把曲奇做的酥掉渣的小技巧,简单实用又好看好吃!


其实颜值好看又酥脆的裱花曲奇,真的非常简单!!就算是烘焙小白,也能一次成功,所以,下边的技巧一定要看仔细咯~





食材准备


室温黄油 180g / 糖粉 60g

香草精 2g / 低筋面粉 200g


制作步骤


1.把黄油切块放入容器中,打成奶油状。




2.加入糖粉,香精,先低速混合均匀。




3.持续混合大概12分钟左右,使所有原料充分混合均匀直至呈奶油状。




4.将面粉分3次筛入黄油糊种,用刮刀翻拌均匀无干粉状,不要过度搅拌,防止产生筋度;




5.将面糊装入裱花袋中,垂直放在铺了油纸的烤盘上,挤出裱花饼干。




6.放入预热为180摄氏度(上下火)的烤箱内,12分钟,中途无需调换烤盘。




 敲黑板!划重点!

 香酥的秘籍全在这些注意里了!


如果追求超级酥软口感,

打破一遍遍失败的局面,

咱们先把几个最重要的原因揪出来!



①一定要使用蛋白含量少的低筋面粉!



想要曲奇做的蓬松酥脆,最基本的就是一定要严格计量,而且使用的面粉筋度越小越好!因为蛋白含量低,会使得口感更酥软。


② 添加延展性低的糖粉!



如果想让曲奇更加酥脆,糖则需要使用让面糊延展性更低的糖粉。还可以在面糊里加入杏仁粉或蛋黄~



③ 黄油处理一定要到位!



黄油需要提前从冰箱拿出来,软化到可以轻松压出痕迹的室温状态,再进行打发,直至成为打发黄油。同时,面粉的加入需要分3次筛入。



 ④ 裱花时大小形态尽可能一致!



将适量的面糊装进裱花袋中,太多手累挤不动,不好控制裱花的状态,可以依次放一些。


曲奇的形状大小厚度也要尽可能一致,这样比较好控制烤的时间,如果太厚的话,以免控制不好火候就造成了烤不透或者烤焦。


 ⑤ 裱花时温度一定要注意



受季节影响,很多人反映面团挤不出来or水油分离!面团冷的话,就肯定挤不出,温度太高就会造成水油分离。


解决小妙招:天气冷面团挤不出,就10秒10秒的加热,加热到自己可以捏动面团。水油分离的情况,这时候可以把面糊放入冰箱中冷藏5-10分钟再重新制作。


⑥裱好的曲奇,冷藏后花纹更明显!


裱好的曲奇面团,可以放入冰箱冷藏20分钟,这样更利于定型,让烤出的曲奇花纹更凸显。


 
 

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