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行业动态
 
巧克力香蕉慕斯蛋糕

用料

蛋黄 85克

细砂糖1 25克

玉米油 45克

清水 45克

巧克力 20克

蛋白 160克

细砂糖 70克

低筋粉 75克

可可粉 10克

香蕉泥 150克

淡奶油1 50克

巧克力 50克

吉利丁片 7.5克

淡奶油2 250克

细砂糖 25克

做法步骤


1、蛋糕片制作 蛋黄加细砂糖1打散 再将玉米油与水混合后慢慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀 加入隔水溶化的巧克国搅拌均匀







2、将粉类筛入蛋黄糊中 翻拌至无粉状态



3、蛋清分三次加糖打至九分发 倒入巧克力蛋黄面糊中翻拌均匀



4、将面糊倒入模具中 烤箱预热180度 烤17分钟 出炉后放凉备用







5、用六寸的慕斯模在蛋糕片中扣出形状 备用



6、慕斯制作: 将巧克力加入淡奶油1中煮沸



7、加入香蕉泥 搅拌均匀



8、吉利丁片用冰水泡软 再隔水溶化后 加入巧克力香蕉糊中 拌匀







9、淡奶油加细砂糖打至七八分发后 将巧克力香蕉糊倒入 搅拌均匀



10、一层蛋糕片 一层慕斯糊 再一层蛋糕片 蛋糕体就制作完成了,可以冷冻一下定型 再转放入冷藏 4小时左右。



11、冷藏好后取出脱模 进行装饰即可


 
 

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