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行业动态
 
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用料

塔皮:

黄油 140g,

低筋粉 210g

蛋黄 8g

冰水 37ml

砂糖 4g

盐 2g

乳酪馅:

奶油奶酪 30g

细砂糖 15g

全蛋 24g

低筋面粉 2g

鲜奶油 60g

焦糖香蕉:

香蕉 2-3根

细砂糖 60g

黄油 15g

朗姆酒 5g

巧克力甘那许

巧克力 50g

淡奶油 50g

软化黄油 10g

焦糖榛子

榛果仁 100g

绵白糖 50G

水 30G

做法步骤


1、制作塔皮:鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用







2、把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑



3、把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头,整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候



4、从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面,搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋







5、放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷冻一个晚上



6、制作乳酪馅:软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀,然后加入低粉搅拌均匀。



7、接着加入全蛋液拌匀。



8、最后加入鲜奶油搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,冷藏备用。







9、室内回温到可以擀至塔皮(最好上面用保险膜盖上,不粘面棒)



10、把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了


 
 

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