欢迎访问上海哈时食品有限公司官方网站!

服务热线:13815371680

首页 > 公司新闻 > 行业动态
行业动态
 
抹茶白巧克力奶油蛋糕

用料

蛋糕坯的制作:

鸡蛋 5个

低筋面粉 85g

色拉油 40g

鲜牛奶 40g

细砂糖 60g(入蛋白)

细砂糖 30g(入蛋黄)

装饰食材:

巧克力 150g

黄桃 1个

黑布朗 3—4个

巧克力 75g

鲜奶油 500g

抹茶粉 适量

做法步骤


1、准备好材料,各自称重。再准备两个无油无水的盆装蛋白和蛋黄。







2、蛋白蛋黄分离,用电动打蛋器将蛋白搅打至呈鱼眼泡时加入20g细砂糖,继续搅打至蛋白变浓稠呈相对蓬松的小泡时再加入20g细砂糖,继续搅打蛋白变得更浓稠,出现纹路时加入剩下的20g细砂糖。



3、慢慢提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的尖角且倒扣蛋盆不滴落时蛋白打发完毕。



4、打发好的蛋白放冰箱冷藏,取蛋黄盆。







5、加入30g细砂糖搅打均匀。



6、依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀。



7、低筋面粉过筛,用橡皮刮刀搅拌。



8、看不到干粉时,用打蛋器低速搅打均匀。(不要搅拌过度,以免影响蛋糕蓬松口感)







9、取出蛋白盆,取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻底快速切拌或画z字形搅拌,不要转圈搅以免消泡。。



10、搅拌均匀的面糊再倒入蛋白盆中,快速翻底切拌。



11、蛋白蛋黄糊完全融合即可。



12、将面糊倒入8寸圆模中,大力震动几下,震出大气泡。烤箱预热,170度烤1小时左右。(根据个人烤箱调整温度和时间)



13、烤蛋糕的时间,准备做巧克力装饰片,白巧克力隔水融化。



14、用勺子在油纸上抹出自然的长形装饰片,放入冰箱冷藏成型。



15、黄桃洗净去皮去核,黑布朗洗净去核。



16、分别用细砂糖腌制15分钟,放入锅中熬煮成细腻的果酱,盛出自然冷却备用。



17、烤好的戚风蛋糕取出后倒扣冷却脱模。



18、鲜奶油打发,至蓬松状。



19、将自然冷却的戚风蛋糕去底,分成薄厚一致的两层蛋糕胚。



20、取适量打发的奶油,涂抹在蛋糕表面和四周,直至相对平滑完整。



21、黑巧克力隔水加热,装入裱花袋中,用牙签在蛋糕表面画好图案,再用黑巧克力酱沿着标记画图案。



22、10、分别取适量黄桃酱和黑布朗酱,装入裱花袋中,装饰皇冠和衣服。



23、11、用油纸剪出图形,遮挡画好的部分,其余空白筛抹茶粉即可。四周装饰白巧克力片。


下一篇: 没有下篇了
 
 

招商加盟热线:

13815371680

上海市金山区亭卫公路3316号

手机:13815371680

邮箱:1916440998@qq.com

微信:l13815371680

客服QQ:1916440998

上海哈时食品有限公司关键词: 曲奇 巧克力 儿童系列食品 休闲食品 办公室白领休闲食品 上海哈时食品
技术支持:慧网
友情链接: 曲奇 巧克力 儿童系列食品 休闲食品 办公室白领休闲食品 上海哈时食品