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正宗巧克力酥皮泡芙

高亮预警——会塌陷是因为没熟/会凹面是因为没熟/会凹底是因为没熟!!!!(重要的事情说三遍) 1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮),挤完面糊后如果顶部有尖角,用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象);烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液;烘烤时间相对减少 2.泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要,也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);第二就是鸡蛋要是温热的状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;第三,后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈倒三角形” 3、烤中途千万不要开烤箱门!!(血泪相告)


By 达人爱豆


用料


巧克力酥皮冷藏黄油 38克黄糖 40克低粉 45克可可粉 5克泡芙体牛奶 100克黄油 45克糖 2克盐 1克低粉 55克可可粉 5克全蛋液 95克


做法步骤


1、一、巧克力酥皮:1.空出一块操作台面,将材料准备好


2、2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)


3、3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团


4、4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)巧克力酥皮泡芙的做法 步骤4二、巧克


5、二、巧克力泡芙体:1.烤箱预热180度牛奶黄油,糖和盐混合加入锅中(好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态)·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右·面粉和可可粉过筛备用


6、2.加热牛奶黄油至沸腾离火后迅速加入过筛后的粉类


7、3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中


8、4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次, 每次蛋液都要与面糊充分融合


9、5.当蛋液剩下后1/5的时候,观察面糊的状态:用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态


10、6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤


11、7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化


12、A8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!


13、三、tada~以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的(方子搜别人的我就不放啦)想想就有点小鸡冻吧~那就快行动吧!


 
 

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